Les couteaux en cuisine

Mon surnom est Yamasuhi et je suis une grande passionnée de couteaux de cuisine.

Le couteau est certainement l’un des plus importants ustensiles de cuisine. Quelques villes en ont fait une spécialité. On peut évoquer Laguiole, une commune occitane qui a donné son nom à un type très spécifique de couteau. De la même manière, la ville allemande Solingen a donné naissance à une série d’outils tranchants et d’une grande précision que les cordons bleus se plaisent à manier. Mais il faut aussi savoir que les couteaux n’ont en commun que leur appellation car il en existe une multitude de variantes, chacune étant destinée à un usage spécifique. Amateur ou professionnel, il est toujours agréable d’avoir des outils de qualité sous la main.

Couteau Japonais

Le couteau nippon se décrit très simplement comme un sabre de samouraïs décliné en ustensile de cuisine. Il est en effet élaboré selon la même méthode pour assure des découpes nettes. Selon les japonais, la dégustation d’un plat s’effectue avec les 5 sens. Et justement, des découpes précises assurent une belle présentation. L’ergonomie est par ailleurs optimisée puisque le couteau japonais combine légèreté et robustesse. En règle générale, le manche est un prolongement de la lame, évitant ainsi le risque de se détacher à l’issue de multiples manipulations.


Il en existe une cinquantaine de sortes, chacune étant dédiée à une utilisation particulière. Le santoku brille par sa polyvalence. Le nakiri qui rappelle un peu le hachoir mais avec une lame plus fine est conçu pour tailler les légumes. Le gyuto est pensé pour la préparation de la viande alors que le deba s’utilise pour les poissons. Ceux qui aiment donner des formes artistiques à leurs légumes et fruits privilégieront plutôt le couteau japonais du nom de usuba.

Les lames nippones sont toujours conçues dans de l’acier. Quant au manche, il se décline en composite ou en bois.
Vous pouvez trouver des couteaux Japonais sur le site https://www.kitchen.fr

Couteau de chef

Ce type de couteau présente une lame de 15 à 25 cm. C’est l’ustensile de découpe le plus polyvalent puisqu’il permet aussi bien de hacher délicatement la viande, de tailler des fruits et légumes ou de ciseler finement les herbes aromatiques.


Une lame en acier se révèle parfaite pour assure la durabilité du couteau de chef. Plus la teneur en carbone est élevée et plus la lame est durable. On retrouve également des lames en céramiques qui se distinguent par la tenue de leur tranchant dans le temps. De plus, la céramique ne rouille pas et possède des vertus antiallergiques.

Couteau d’office

La lame mince est longue de 6 à 11 cm selon le modèle. Elle peut être pointue ou légèrement incurvée. Le couteau d’office arbore un fil très lisse. Il s’utilise surtout pour préparer les légumes, émincer les oignons ou ciseler les herbes. On peut en déduire que c’est également un couteau polyvalent même si ses utilisations sont plus limitées que celles du couteau de chef.

Là encore, on retrouve des modèles en acier et en céramique. Le choix du matériau dépend principalement de vos préférences.

Couteau à tomate

Comme son nom l’indique, ce couteau est spécifiquement conçu pour trancher les tomates. La lame arbore une longueur de 12 à 15 cm. Elle est dentelée, ce qui permet de traverser la peau de la tomate facilement, sans écraser la chair. Les tranches réalisées peuvent être très fines ou plus épaisses. Le couteau à tomate présente parfois un bout fourchu qui sert à ramasser délicatement les tranches après la découpe.

L’acier carbone est un matériau réputé pour sa dureté. L’inox est apprécié dans la mesure où il est durable et ne dénature pas les aliments. Quant à la céramique, elle nécessite peu (ou pas) d’entretien.